ジョシュ・ギルのフレンチ・ジャパニーズ・テッパンヤキ・メゾンKasaiがロサンゼルスのダウンタウンにオープン

ベニハナ、あるいはグレンデールのモリ以外には、ロサンゼルスには座って鉄板焼きを食べられる場所はあまりありませんが、カジュアルな火鉢トラックが街中にたくさん増えています。 8月31日、ロサンゼルスの才能豊かなシェフ、ジョシュア・ギルの指揮のもと、ロサンゼルスのダウンタウンのモクシー/ACホテルにあるマークとジョニー・ヒューストンの夢のプロジェクト、レベル8にメゾン・カサイがオープンすると、状況は変わるだろう。 ギルは、ロス・フェリスでミラテを経営し、最近閉店したばかりのビバリーヒルズのイーターLA 2021年最優秀ニュー・モダン・メキシコ料理レストランミラメを経営しており、特にベニスのジョーズ・レストランでシェフ・ド・キュイジーヌを務めたことで、より高級な食事体験の深い血統をもたらしています。ミシュランの星を獲得するために。

曲がりくねったキャリアを経て、ロサンゼルスで最も話題になったウェストサイドのタケリアの 1 つをタコス プンタ カブラスにオープンしたギルは、伝統的な修行に戻り、フランスの味、食材、技術を取り入れた素晴らしい鉄板焼きグリル (そのためメゾンというあだ名が付けられています)火の家を意味する葛西）。

レイ ガルシアのケ バルバロやヒサエ スタックのラッキー ミズなど、レベル 8 の多くのレストランと同様に、メゾンズ カサイも、それぞれ 7 席に囲まれた 10 台のスチール製フラットトップ グリル ステーションを備えた素晴らしいインテリア デザインを備えています。 平行な木のアクセントがかさばるフードを隠すのに役立ちます。 木のモチーフは、ロープで覆われたヴィンテージのミッドセンチュリーの日本の雑誌のコラージュにまで及びます。 キャンディス・ケイによるフランスのアールデコ調の壁紙デザインが壁の一面にアクセントを与え、モダニズムの金属製ダイニングチェアは緑豊かなエメラルド柄の室内装飾品が覆われています。 スタンディング カクテル バーでは、バーテンダーのデボン エスピノーサが考案したドリンクを取り揃えています。 全体として、グリルでのアクションだけでは楽しませるのに十分ではない場合に備えて、テクスチャとマテリアルの視覚的な饗宴です。

ギルさんは鉄板焼きレストランで働いたことはありませんが、考え抜かれた豪華なメニューをすべて揃える必要があると感じました。 ロブション風ポムピューレにはスパイシーで刺激的なわさびが効いており、丸ごと焼いたトマトの前菜は古いステーキハウスの料理を思い出させますが、ここでは寿司ライス、フライドガーリックとエシャロット、ハーブ、トマトコンソメが詰められています。 ギルは、ジョナサン クラブで一緒に働いていたシェフのリチャード・アーチュレッタが日々の運営を担当してくれると知って、ダウンタウンの派手なホテルのプロジェクトに取り組むことに勇気づけられたと感じました。 「このプロジェクトについて私に連絡をくれたのは彼でした」とギルは言います。 「ああ、そこには信頼できる人がいるよ。」

ほとんどのダイナーは、アミューズ付きの基本の鉄板焼きディナーを選び、黒ごま豆腐を提供します。このレシピは、ギルがタコス・プンタ・カブラスの元パートナー、ダニエル・スヌーカルから教わったレシピです。彼は浦沢で働いていました。 ギル曰く「シンプルだけどエレガント」な前菜、夏のフルーツコショウがトッピングされています。 ブイユバスソース、生姜、味噌を添えたカンパチなど、フランス料理と日本料理をブレンドした料理も豊富です。

アラカルトで注文する場合は、椎茸のコンソメと生わさびを添えた和牛餃子をぜひお試しください。 メインディッシュは、ジャガイモの鱗のドレードから A5 和牛、コショウコーンカスタードとブランデーのフランベで仕上げた丸ごとのロブスターまで、キッチンまたは鉄板焼きで調理されます。 和牛やキャビアなどの高級なオプションを追加すると、食事は 1 人あたり 500 ドルを超える可能性がありますが、ギル氏によると、飲み物や追加料金を除くと、平均的なチェック額は 1 人あたり 100 ドル近くになるはずです。

ギルの料理は現在ダウンタウンに広まっており、バハ カリフォルニア生まれの才能あるシェフはロサンゼルス料理の調子にますます影響を与えています。 彼のレストラン「ミラーテ」は最終的にビバリーヒルズの客の共感を得ることができなかったが、ギルはロス・フェリスのミラテが地元の人々ともっと交流していると語った。 ミラメはまだ北カリフォルニアにオープンする計画があり、レベル8にあるギルのシーフードとシャンパンのラウンジはメゾンカサイの頃にオープンする予定で、その場所についての詳細は今後発表される予定です。

メゾン カサイは、1254 South Figueroa Street 8th Floor, Los Angeles, CA 90015 にオープンし、水曜から日曜の午後 5 時 30 分から午後 10 時まで営業しています。 ご予約はこちらから。

関連している

ニュースレターにご登録ください。