ケーキをしっとり保つための14のコツ

ケーキを焼くことは、大きな利益をもたらすリラックスできるアクティビティですが、計画通りに物事が進まないと、せっかくの良い一日が台無しになってしまう可能性があります。 たとえば、ドライケーキを考えてみましょう。 焼きたてのバッテンベルクやザッハトルテをかじったときに、それがクルトンのようにパサパサしていることに気付いたら、あまりにも動揺してケーキを焼くのをやめることを誓うかもしれません。 グレート・ブリティッシュ・ベーキング・ショーの2018年シーズンのファイナリストであり、英国GQのフードライターでもあるルビー・ボーガルは、「洗い流すのに1ガロンの水が必要な乾いたケーキは、悲しい、悲しい出来事だ」と述べた。 しかし幸運なことに、彼女は、いつでも完璧にしっとりとしたケーキの食感を実現するためのコツを持っています。

料理写真家でウェブサイト「Tutti Dolci」のレシピ開発者でもあるローラ・カサヴァン氏は、特定のケーキ、特にチョコレートやコーヒー風味のケーキはパサパサになるリスクが高いと語った。 「バントケーキは、生地が濃厚で焼き時間が長いため、パサパサになるリスクもあります」と彼女は言い、エンジェルフードケーキやスポンジケーキなど、脂肪分をほとんどまたはまったく含まない繊細なケーキも他のものよりパサパサする傾向があると付け加えた。

おいしい水分を含んだパン粉を作るための公式はロケット科学ではありませんが、ベーキングは芸術と同じくらい化学であることを忘れないようボーガルは私たちに勧めました。 読み続けて、クルトンケーキを過去のものにするために彼女とカサヴァンが誓う簡単なトリックを発見してください。

Ruby Bhogal にとって、しっとりとしたケーキをマスターするには、良いレシピを選ぶことから始まります。 インスタグラムのシリーズ「80個のケーキで世界一周」では、最高のものを見つけるために無数のオンラインレシピをふるいにかけなければならなかったが、すべては勤勉さにかかっていると語った。 「結局のところ、おいしいものを作るために時間とお金を投資しているのです」と彼女は言う。 「ですから、レシピには常に信頼できる情報源を使用してください。」

オンラインソースを選ぶときは、不可解な材料比率や長すぎる焼き時間を見つける可能性が高いため、経験が役に立ちます。 しかしボーガル氏は、レシピが作る価値があるかどうかを判断するもう一つの信頼できる方法として評価があると述べた。 何百人もの人が 4 つ星または 5 つ星を付けているのであれば、おそらく信頼しても安全でしょう。 何よりも彼女は、「未知のレシピを使用する場合は注意して作業を進め、常にコメントをチェックして、他の誰かが問題に遭遇していないかどうかを確認してください。」とアドバイスしました。

バターはベーキングのゴールドスタンダードです。 軽くて柔らかい食感を生み出し、ジューシーな風味を加えます。 しかし、ケーキの水分を最大限に高めることに関しては、植物油というより優れた材料があります。 バターの風味、滑らかさ、または評判は得られないかもしれませんが、水分でこれらの欠点を補います。

乳脂肪分が約 80% あるバターは、油よりも脂肪分が少ないです。 残りの 20% は乳固形分と水の組み合わせです。 これは、水がグルテンの活性化を助け、より耐久性のある構造を作り出すため、より頑丈なケーキを作る場合に好ましいです。 ただし、柔らかく繊細なケーキが必要な場合は、グルテンの生成を阻害する油を使用することをお勧めします。 出来上がったケーキは、頑丈というよりは柔らかくて軽いものになります。 油は追加の牛乳や追加の卵黄のように液体を追加しませんが、テクスチャーを改善することで、全体的なパサつきの原因となる硬さを防ぐのに役立ちます。 最良の結果を得るには、自然な風味のキャノーラ油を選択してください。

ローラ・カサバンがケーキをしっとりと保つためのお気に入りのコツの 1 つは、単にバターミルクをミルクに変えることです。 バターミルクは過小評価されている食材で、ヨーグルトやケフィアなどの一般的な酸性液体に置き換えられることが多いですが、頻繁にパンを焼く場合は、常に冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。

ヨーグルトと同様、バターミルクは発酵乳の一種ですが、タンパク質と乳糖のレベルが比較的低く、酸のレベルが高いため、焼き菓子に独特の効果をもたらします。 カサヴァン氏の説明によれば、「バターミルクの酸味が膨張剤（ベーキングパウダーと重曹）を活性化し、グルテンの分解を助けて信じられないほど柔らかいケーキを作ります。」 牛乳をバターミルクに置き換えても、ケーキ内の液体の量は増えませんが、食感は柔らかくなります。 レシピに含まれる牛乳の量を増やす方が良いように思えるかもしれませんが、追加で 4 分の 1 カップ加えると、軽くてしっとりしたケーキよりも、濃厚でゴム状のケーキが完成する可能性が高くなります。 規定量の牛乳をバターミルクに置き換えると、より望ましい結果が得られます。