トーマス・ケラーのソースの始まりはいつも次の材料です。

有名なフレンチ ランドリーのシェフ、トーマス ケラーは、ソースを常に良いだしから始めます。 この単一の材料がソースのベースとして機能するため、重要です。 間違えると味覚が許してくれないかもしれません。 ケラー氏はマスタークラスにだしの重要性を説明し、「だしは、何を添えても引き立てる美しい香りと食感を与える」と述べた。

このおいしい液体を作る最も基本的なプロセスは、野菜、調味料、ハーブ、鶏肉、牛肉、豚肉の骨などの材料を水で煮ることから始まります。 風味をさらに高めるために、ワインを少し加えることもできます。 ゆっくりと低温で調理する技術により、それぞれの食材が持つ良さをすべて抽出し、豊かで甘く、風味豊かな風味の層のバランスを生み出します。 あなたのストックはあなたの料理の芸術性を待つキャンバスとして機能し、美味しくて食欲をそそるソースを作成する可能性は本当に無限です。

料理に応じて、ソースの目的は異なります。 風味、食感、水分を与えたり、食事をより魅力的にしたりすることができます。 レシピを補完する何かが必要な場合もあれば、ソースを強化して舌の感覚を増幅させたい場合もあります。 そこであなたの株式がミッションクリティカルになるのです。

肉料理に合う濃厚なエスパニョーレソースを作る場合でも、軽いヴルーテソースを作る場合でも、ストックが鍵となります。 だしの食感とコクは、すべての材料を濃厚にして結合させ、多くの良質なソースの代名詞である絹のように滑らかな粘稠度を実現するのに驚くべき働きをします。 必要な一貫性を得るには、いくつかの方法があります。 ソースを作るために肉のだし汁を減らす場合もあれば、小麦粉やコーンスターチを追加する必要がある場合もあります。 しかし、最終的にはゲストが皿を舐めたくなるような風味豊かなものになります。