レモンシャーベットと「アイスクリームバン」ソフトスクープのレシピ

南イタリアはアイスクリームで知られていますが、昨年私はイタリアのつま先にあるカラブリア州を訪れましたが、そこではジェラートが最高でした。

1日に少なくとも3個のアイスクリームを食べることが私の料理の義務だと感じました。 私の好きなフレーバーはヨーグルトですが、ベルガモットなどの香りのよい柑橘類も好きです。

シチリアではグラニータを食べます。グラニータはシャーベットに似ていますが、より大きな氷の粒が入っており、いわば洗練されたスラッシーです。 朝食にグラニータを食べるのは全く問題ありません。 きれいなスーツを着たビジネスマンがグラニータを詰めたブリオッシュを食べているのを見かけます。 夏の焼け付くような暑さには、軽くて爽やかな飲み物が最適です。

ジェラートとアイスクリームの違いは何ですか？ ジェラートは牛乳を多くして卵黄を減らし、あるいは卵をまったく使わずに作られます。 アイスクリームは基本的にカスタードを凍らせたものです。 ジェラートはアイスクリームよりも温かい温度で提供されます。

私の家族の歴史にはアイスクリームがあります。 クラーケンウェルとイズリントンは 1870 年から 1930 年頃までイタリア移民の拠点であり、クラーケンウェルでは今でも毎年イタリアのフェスティバルが開催されています。 私のイタリア人家族の何人かはアメリカに行きましたが、ほとんどはイギリスに残りました。 私の曾曾祖父は、19 世紀末にイタリアから新しく移民し、キングス クロスのアイスクリーム工場で働きながら、イズリントンの路上でアイスクリームを販売していました。 彼の妻、私のノンナが亡くなったとき、彼女は家族に「ペニーリック」グラス、つまり1ペニーの値段の分厚い「ショット」グラスを残しました。 アイスクリームメーカーを使わないレシピをご紹介します。 おそらく私の一番好きなアイスクリームはソフトクリーム「99」です。イタリア国王がかつて99人の精鋭衛兵を擁していたので、エリートのことをすべて99として知られるようになったことからそう呼ばれています。以下のレシピはアイスから得られるものを再現したものです。クリームバン、コルネット、カップ、またはワッフルに乗せてお召し上がりください。 また、子供の頃のお気に入り、冷凍レモンを丸ごと詰めたレモンシャーベットも用意しました。 これは昔ながらのイタリアのトラットリアで人気のデザートであり、時の試練に耐えています。

シチリアの人気デザートをイメージしたザクロのグラニータ。 (画像: カースティン・ロジャース)ザクロのグラニータ（6人分）ザクロジュース 1L 上白糖 大さじ 2 ナメクジザクロ糖蜜（お好みで） 飾り用のザクロの種 ひと握り

方法：果汁と砂糖を合わせて砂糖が溶けるまで煮ます。 必要に応じて、ザクロ糖蜜のナメクジを追加します。 冷ましておきます。 浅くて幅の広い容器に注ぎ、冷凍庫に1時間入れます。 1時間後、フォークを使って結晶を砕きます。 冷凍庫に入れ替えます。 これをさらに2、3回繰り返します。 最後にフォークを使って大きな氷の結晶を作ります。 ザクロの種を飾りながらお召し上がりください。

レモンソルベはトラットリア風に。 (画像: カースティン・ロジャース)レモンソルベ、トラットリア風（4人前）入手できる場合は、大きなイタリアのアマルフィ タイプのレモン (ウェイトローズで売られているのを見たことがあります) を選択してください。 子供たちはこれが大好きです。 食べる前に作って冷凍庫に保管しておく必要があります。 オレンジでもお作りいただけます。材料：

大きめのレモンまたはオレンジ 4個 キャスターシュガー 150 g ワックスをかけていないレモンまたはオレンジの皮 1個 固くなるまで泡立てた卵白 1個

方法：

レモンまたはオレンジの端を切り取って「帽子」を作り、平らな面に直立するように底を切り取ります。 鋭利なナイフまたは鋸歯状のグレープフルーツスプーンで果肉をすくい取り、濾して果汁を取り出します。 果物の殻を冷凍庫に入れます。 150mlの水が入った小さな鍋を使用して、砂糖と皮を加えます。 砂糖が溶けるまで加熱します。 火から下ろします。 濾したレモン/オレンジジュースを加えます。 冷めてからプラスチックの容器に入れて冷凍します。 凍ったら容器から取り出し、卵白と混ぜ合わせます。 固まるまで再度冷凍します。 シャーベットを空の殻にすくい入れ、よく詰めて上部から膨らませます。 「ハット」を加え、食べるまで再び冷凍します。ソフトクリーム（6人分）