エビは体に良いのでしょうか？

この貝のコレステロールと栄養素について知っておくべきことは次のとおりです。

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エビにはたくさんのメリットがあります。 タフツ大学のガーショフ栄養科学教授、アリス・H・リキテンスタイン博士は、カロリーが低く（大きなエビ15匹で約100カロリー）、手早く簡単に調理でき、「良質なたんぱく質源」だという。 また、非常に栄養価が高く、ヨウ素、カルシウム、マグネシウムなどの20種類以上のビタミンやミネラルが含まれています。 また、1回分で成人の1日の必要量の70パーセント以上のセレン（炎症を軽減し、免疫反応を高める微量ミネラル）を補給できます。

しかし、エビはコレステロールが高いという理由でエビを避ける人もいます。 エビが細菌や重金属に汚染されているのではないかと心配する人もいます。 また、貝類は食物アレルゲンのトップの一つであるため、エビは人によっては生命を脅かす反応を引き起こす可能性があります。 結局のところ、この人気の魚介類は本当に体に良いのでしょうか？

大きなエビ 15 匹には約 175 mg のコレステロールが含まれており、これは全卵に含まれるコレステロールよりわずかに少ない量です。 そう聞くと、血中コレステロール値が気になるならエビを控えるべきだと思うかもしれませんが、多くの人にとって、エビは健康的な食事に簡単に組み込むことができます。

エビはコレステロール値にもかかわらず、飽和脂肪が非常に少なく、実際にはLDL（「悪玉」）コレステロール値の上昇にはるかに重要な役割を果たしています。 エビは「不飽和脂肪と飽和脂肪の比率が良い」とリキテンスタイン氏は言う。 コレステロールを気にしている場合は、赤身の肉、バター、チーズ、その他の飽和脂肪を多く含む食品の摂取を制限することがより重要です。 「食事中にコレステロールの主な摂取源が他になければ、心配する必要はありません」とリキテンスタイン氏は言う。 スタチンやその他のコレステロール低下薬を服用している人でも、適度な量のエビを健康的な食事パターンに組み込むことができる、とチューレーン大学公衆衛生熱帯医学大学院の栄養研究教授であるリディア・バッツァーノ医学博士は言う。

他の供給源から大量のコレステロールを摂取している場合、たとえば、ベジタリアンの食事に魚介類を加え、タンパク質として卵などのコレステロールが豊富な食品に依存することが多いペスカタリアンの場合は、より注意したほうがよいでしょう。ペンシルバニア州立大学エヴァン・ピュー大学栄養科学教授、ペニー・M・クリス・イーサートン博士、栄養科学博士は、エビの摂取量全体に占める割合は次のように述べています。

食品医薬品局によると、メカジキやメバチマグロなどの一部の魚とは異なり、エビには水銀が含まれていないため、妊娠中の人にとって安全であるという。

しかし、一部のエビには、飼育方法や収穫方法によっては細菌汚染など、安全性に関する潜在的な懸念が存在します。 エビは野生個体群から捕獲される場合もあれば、エビ養殖場から調達される場合もあります。 「どちらも店頭で入手できますが、米国で消費されるエビの大部分は、世界の他の地域の水産養殖源から輸入されています」と、持続可能な漁業の基準を定める非営利団体海洋管理評議会のシニア漁業プログラムマネージャーのマリン・ホーク氏は言う。 。 東南アジアは冷凍エビの主要輸出国です。

これは懸念されるかもしれません。 2015年の消費者報告書の調査では、検査された生のエビのサンプルの半分以上に細菌が検出され、輸入された養殖魚の生のサンプル11個に抗生物質の残留物が検出された。

化学物質や薬剤を最小限に抑え、責任を持って生産されたエビ製品を消費者が選択できるようにするため、養殖魚介類のプロトコルの確立に重点を置いている非営利団体である水産養殖管理協議会 (ASC) は、汚染に関するパラメーターを含むさまざまなベンチマークを満たすエビ養殖場を認定しています。 、病気、そして抗生物質の完全な禁止。 「どんなに気に入ったエビであっても、責任を持って生産されたものとして認証されていれば、透明性と追跡可能性が保証され、同時に環境と農業コミュニティーのためにも貢献できます」と、ASC の米国シニア市場開発マネージャーのピーター・レドモンド氏は述べています。