氷浴を使わずにワインを素早く冷やすレストランの秘密

時にはワインが欲しくなることもあります。 親友とボトルを開けて共有したいが、ワインを事前に冷やしていない場合でも、角氷を使わずにワインをすぐに適切な温度にする方法があります。 当然の選択は氷浴ですが、アイスバケツが手元にない場合、それは必ずしも実用的ではありません。

ワインはいつでも冷凍庫に入れて冷やすことができます。 これは機能しますが、時間がかかります。 おそらく、冷凍庫は FDA の推奨に従って華氏 0 度付近まで冷却されていると思われます。 ワインを室温で保管すると、華氏 60 ～ 70 度になる場合があります。 白ワインやロゼワインを飲む場合は、それよりも冷たくして飲みたいです。 専用のワインセラーがない場合は、希望の温度に達するまでに 10 ～ 30 分かかる場合があります。

多くの場合、レストランのスタッフは氷浴を使用しないテクニックを使用します。 試してみたい場合は、ワインボトルを冷たく湿らせたタオルで包むだけです。 通気のための十分なスペースがある低温冷凍庫がある場合は、タオルで覆われたボトルを冷凍庫または冷蔵庫に置きます。

しかし、ボストン大学の物理学者で食品ブロガーのグレッグ・ブロンダー氏はこのテーマに取り組み、ほとんどの家庭用冷凍庫はファンが内蔵されていなかったり、食品がぎっしり詰まっていたりするため、十分な空気の流れができていないことが判明した。

ブロンダー氏によると、特に塩水浴と組み合わせた場合、氷浴は依然としてワインを最も早く冷やす方法である可能性があるという。 この方法では、対流による冷気と暖気の流れを利用します。 大きなボウルまたは氷バケツに冷水を入れ、塩を加えるだけです。 ボトルを部分的に浸し、数分間一方向に回転させます。 冷却力をさらに高めるには、水に氷を加えます。

一度にグラス 1 ～ 2 杯だけを冷やしたい場合は、ワインストーン (別名ワインパール) を冷凍庫に入れておくと、ワインを薄めずに冷やすことができます。 また、コルクシクル効果を得るためにワイントッパーを凍結する場合にも同じ原理が当てはまりますが、この方法は他のアプローチに比べて時間がかかる可能性があります。 リフレッシュしたい場合は、ワインに冷凍ブドウを加えることもできます。 この方法は、ワインがなくても、さわやかなスナックとしても使えます。

ワインを冷やすテクニックをいくつか理解したところで、どのくらい冷やす必要があるのか​​疑問に思うかもしれません。 最良のアドバイスは、軽い白ワインを華氏 44 ～ 50 度に冷却し、重い白ワインを華氏 50 ～ 55 度に冷却することのようです。