パープルステーキは残ったワインの肉の解決策です

赤身の肉が赤ワインとよく合うことは周知の事実ですが、これらの味を組み合わせてワイン風味のステーキを作ることを考えたことはありますか? TikTokビデオで参照されているパープルステーキは、大きなローストの塊を赤ワインの容器に浸したものです。 ステーキを丸 1 日マリネした後、@maxtheatguy はそれを乾燥熟成器に 35 日間置き、明るい紫色をより自然な色合いに薄めました。 ステーキに味付けして焼き上げた後、いよいよ結果を報告する時が来た。 「乾燥熟成された風味が支配的でした」と彼は言いました。 「ワインの風味が確実に伝わってきました…成功と言えるでしょう。」

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♬ ホクス・ポケウス – ヒップホップ・ビート

名前から明らかなように、紫色のステーキは赤ワインを使用して作る必要がありますが、品種によっては他の品種よりも風味が増します。 組み合わせを楽しむのはすでにわかっているので、お気に入りのペアリングワインを使用するのもアイデアの 1 つです。 よくわからない場合は、メルローを選択するのが良いでしょう。他のいくつかの調味料と一緒に使用すると、その風味が際立つ大胆なワインです。 一方、ボルドーは風味を高めるのに最適で、リオハは大胆なスパイスを加えたステーキに最適です。 プロセスを開始するときに、これらの組み合わせをそれぞれ何時間マリネする必要があるかを調査することも重要です。

ステーキをマリネした後は、一般家庭では難しいかもしれないドライエイジングの時間です。 精肉店のオーナーや肉の愛好家でない限り、ドライエイジャーを所有している人はいないでしょう。 熟成ステップを省略することはいつでもできますが、多くの家庭用方法では、省略する必要はないとされています。 利用可能な機器を使用して、ステーキをチーズクロスで包み、冷蔵庫の冷たく人里離れたセクションにワイヤーラックを設置することで、乾燥熟成させることができます。 次に、天板の上でステーキに塩をしてから、天板をワイヤーラックに置きます。 最良の結果を得るには、冷蔵庫で熟成させたステーキは 1 週間以内に保管してください。

特に必要な熟成後の準備を考慮すると、乾燥熟成ステーキを楽しむのに 1 週​​間も待ちたくないのは理解できます。 プロセス中にステーキの端にカビが形成されるため、食べる前に肉を大幅に切り落とす必要があります。 しかし、専門家は最終結果にはそれだけの価値があると信じています。 このプロセスは、ステーキの風味を集中させるだけでなく、その核となる味わいのノートを強化するのにも役立ちます。