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バーベキューでは肉が主役になりがちですが、野菜もグリルで映えます。 高温で天然の糖分をキャラメル化し、わずかに焦げて風味を深めます。 玉ねぎは火を通すと甘くて柔らかくなり、トウモロコシはスモーキーな味わいになります。

野菜をグリルする経験がコショウとタマネギの串で始まり、終わる場合でも、心配する必要はありません。 私たちは、野菜を中心とした料理を専門とするステート グリル アンド バーのエグゼクティブ シェフ、モーガン ジャレットに、野菜 (および赤、黄、紫) のグリル方法について相談しました。 彼女のとっておきのヒントは次のとおりです。

ピーマンや玉ねぎなどの定番食材をグリルで焼く人は多いですが、ブロッコリー、トランペットマッシュルーム、コールラビはどれも絶品です。 トウモロコシも少し焦げたくらいが一番美味しいです。

丈夫な夏石桃やプラムは熱に耐えることができ、天然の糖分がキャラメル化して風味が増します。 核果をひとつまみの砂糖で和えてグリルで膨らませて、おいしいサラダを引き立てたり、デザートのベースとして使用したりできます。

好みの焼き具合になったときにだけグリルから野菜を取り出すと、お皿に届くまでに野菜が焼きすぎていることに気づくかもしれません。 これは「持ち越し調理」と呼ばれる現象によるもので、内側よりも外側の方が熱いと、その熱の一部が内部で放出され、内側が加熱され、調理が促進されます。

これを有効に活用するには、焼き上がる直前に野菜をグリルから取り出します。

お互いに蒸し続けないように、調理後に野菜を積み重ねないでください。

90 秒で健康上のギャップを埋める方法を学びましょう。

ビーツのような硬くて密度の高い野菜は、グリルの高い棚で長時間調理してください。 メインスペースはズッキーニなどの柔らかい野菜のために取っておきます。

万能で万能な野菜マリネを作るには、高品質のバルサミコ酢、オリーブオイル、チリフレークを混ぜます。 ジャレット氏は、酸、脂肪、熱源を交換して、カラブリア産やウルファ産のビーバー唐辛子、シェリー酢やシャルドネ酢などを試してみることもできると付け加えた。 甘くするには、蜂蜜またはザクロ糖蜜を入れて混ぜます。

シェフのジャレットが好んで使用する、このベースのマリネのお気に入りのリフは次のとおりです。

すべての材料を混ぜ合わせます。 グリルする前に野菜のマリネとして使用します。 お好みに応じて量を調整できます。 マリネは冷蔵庫で数日間保存できます。

シェフが認めたこれらのヒントは、夏野菜がグリルで水っぽくなったり、味が落ちたりするのを防ぎます。 最終的な製品は、さわやかな前菜、満足のいくデザート、そしてその間のあらゆるものに映えます。

Emily Kelleher は、mindbodygreen の SEO エディターです。 彼女はシラキュース大学で雑誌、ニュース、デジタル ジャーナリズムと政治学の学士号を取得しました。 彼女の作品は、『Shape』、『Greatist』、『Well & Good』、『Romper』、『Fatherly』などに掲載されています。