食品安全の専門家が語る、避けるべき食料品

スーパーマーケットでは安全を確保しましょう。

Melissa Kravitz Hoeffner はライター兼レシピ開発者です。 彼女は、ニューヨーク タイムズ、タイムアウト ニューヨーク、フォーブス、その他多くの出版物に定期的に寄稿しています。 彼女は食品ニュースレター「Specialty」も執筆しています。

食料品の買い物は一般に最も安全な活動の 1 つですが、カートに商品を積み込む際には、食品の安全性についての情報を得ることが常に役立ちます。 疑わしいデリのセレクションや破損した缶が、見逃せないほどの高値で販売されていますか? 安全上の理由から、余分なお金を節約しないほうがよいかもしれません。幸いなことに、米国には、食料品店が消費者の安全を最優先に保つよう、多くの規則や規制が設けられています。インサイト食品安全コンサルティングの食品安全コンサルタントであり、食品技術者協会の食品安全および品質管理部門のメンバーであるブルー・フェリー氏は、「店舗の外観が手入れされていないことを探してください」と述べています。 「店舗の清潔さと整頓さは、経営スタイルと焦点を多く示しています。」 店舗が十分に清潔かどうかわからないですか? 店が賞味期限を過ぎた商品や、破損した容器で商品を販売しているディスカウントエリアは、その店が安全性よりも売り上げに関心を持っていることを示している可能性があるとフェリー氏は警告する。 同じセクションで食品以外の商品も販売している店舗も、非常に正規ではない可能性があります。良いニュースはありますか? ほとんどの食料品店は、顧客が戻ってきてカートをいっぱいにできるように、手頃な価格で、安全で、栄養価が高く、おいしい食品を販売したいと考えています。 「食品業界は、消費者に安全で健康的な食品を提供するために日々取り組んでいます」とフェリー氏は断言します。 「規制上の監視はリスクによって管理されます。リスクを学び、それらのリスクを管理する能力のバランスをとることが、購入時および購入後に食品の安全を保つのです。」

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避けるべき7つの食料品を知っていれば大丈夫です。

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包装食品は理由があって特定の方法で包装されており、その包装が破損していれば合格です。 「包装が破損している食品は買わないでください」と、MCN、RDN、LD の Lauren Twigge 氏は言います。 「食料品店には全国から食料品が運ばれてきます。 ポテトチップスの袋に穴が開いていたり、ミルクシールが漏れていたり、缶がひどくへこんでいたりした場合は、棚から別の商品を選んでください。」 古くなったり、傷んでいたり、さらにひどいものである可能性のある、割引価格の破損品に誘惑されないでください。

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「手入れの行き届いた施設では、ホットバーや共同の食事オプションのほとんどの食べ物は安全に摂取できます」とツイッジ氏は言います。 「しかし、適切に管理されないと、こうしたホットバーは危険を伴う可能性があります。 適切な温度に保たれていない食品は食中毒の最も一般的な原因であり、これが熱いバーで食事をする際のリスクとなります。」 温かい食べ物は温かく、冷たい食べ物は冷たいものとし、それぞれの温度に応じて別々のセクションに分けてください。 食品の温度に疑問がある場合（室温のサラダやスープなど）は、購入または摂取しないでください。 話題のバーで食事をする予定なら、早めに店に着くことをお勧めします。そうすれば、しばらく放置されているものではなく、新鮮な食べ物を確実に手に入れることができます。

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スーパーマーケットでは、低温殺菌された乳製品のみを購入する必要があります。 「一部の州では依然として違法ですが、生乳はソーシャルメディアによって普及し、現在では全米の特定の小売店で購入できるようになりました」とツイッジ氏は説明する。 「生乳には、重篤な食中毒を引き起こす可能性のある有害な細菌が潜んでいる可能性があり、摂取するのが安全でなくなる可能性があります。」 低温殺菌は、牛乳に含まれる有害な細菌を除去することで、店で購入した牛乳が安全に飲めるようにする単純な熱処理プロセスです。 また、低温殺菌により、栄養素を一切損なうことなく、サルモネラ菌やリステリア菌などの病気のリスクが大幅に軽減され、実際に製品の品質と味が向上します。