アッパー イースト サイドの新しいアイスクリーム ショップ Glace は、ザバール家の伝統を受け継いでいます

(ニューヨーク・ユダヤ人週間) — アッパー・イースト・サイドに新しいアイスクリーム・パーラーがオープンするのは毎日ではない。ましてや、ニューヨークで最も有名なユダヤ人家族の子孫が「フランス風」の新しいスクープ・ショップをオープンするなんてことは、毎日あるわけではない。料理のシーン。

晴れた水曜日の午後、サーシャ・ザバールは最新の食品ベンチャー、ピスタチオ ホワイト チョコレートや PB&J など約 20 種類の自家製フレーバーを誇るアイスクリーム パーラー Glace を立ち上げました。 彼は、1934 年にその名を冠したグルメ食料品店と食欲をそそるアッパー ウエスト サイド店を設立したリリアン ザバールとルイス ザバールの孫であり、アッパー イースト サイドに 10 の異なる店舗と飲食店を持つレストラン経営者イーライ ザバールの息子でもあります。

サーシャ・ザバールさんは、近所にアイスクリームの選択肢が少ないことに動機付けられ、Glaceをオープンすることに決めました。 (ジュリア・ゲルゲリー)

フランス語で氷を意味する Glace のオープンから数分以内に、高校生の集団がすでに午後半ばのたまり場となり、真っ赤な屋外のダイニング テーブルの周りに群がっていました。

「この近所にはアイスクリームを買える場所がまったくないんです」と、31歳のザバールさんは、ひっきりなしにやってくる客のためにカウンターの後ろからカップやコーンをすくいながら、ニューヨーク・ユダヤ週間に語った。 「私はここで育ちましたが、かつてはマディソンとフィフスの間の 92 号線にチャオ ベラがありました。 2010年に閉店して以来、近くに別のアイスクリーム店が欲しいとずっと思っていました。」

JTA プライバシー ポリシーに同意します。

上記を送信することにより、JTA.org のプライバシー ポリシーと利用規約に同意します

Glace はマディソン アベニュー 1266 番地にあり、フランスのグルテンフリー ベーカリー Noglu の跡地を占めています。Noglu もイーライとサーシャが経営しています。 このベーカリーは、2022 年の初めに数軒隣のより大きな場所に移転しました。

そして、屋内席用のスツールが数脚あるだけのこのスクープ ショップの小さくて明るいピンク色の店構えは、新しい独立した事業ですが、Glace はこのスペースのグルテンフリーのルーツに忠実であり続けています。Noglu のグルテンフリーのブラウニーとクッキーは、いくつかのフレーバーに組み込まれており、自家製ワッフルコーンもグルテンフリーです。 Glace では、自家製のソフト クリーム、シャーベット、サンデー、ミルクセーキ、ホット ファッジやラズベリー ソースなどの液体トッピングを提供しています。

「イートン・メス」は、バニラアイスクリーム、ストロベリーシャーベット、ストロベリージャム、ホイップクリーム、トーストアーモンドが入った12ドルのサンデーです。 (ジュリア・ゲルゲリー)

「すべてのフレーバーを私が作り、店をデザインしました。私のビジョンは、ノグルとイーライの影響を少し受けて実行されています。 しかし、それは別のビジネスです」と、家族の伝統を引き継ぐことについてどう思うか尋ねられたとき、ザバール氏は言いました。 「気持ちいいけど、いろんな意味で違う。 それ自体を自分のものにしていきたいのです。」

もう一度言いますが、自分で独立したいというザバールの願望は、家族にも前例があります。父親のイーライは、1973 年に元のアッパー ウェスト サイド ザバールのビジネスから独立し、公園の反対側に引っ越してグルメ食品店 EAT サーシャ ザバールとその双子を設立しました。オリバーは父親の食品帝国に半年間携わっており、79番街と3番街にあるクラフトビールバーのEli's Night ShiftやローワーイーストサイドのレストランDevonなど、すでにいくつかのブランド事業を立ち上げている。 2021年に閉店したカクテルバー。

ザバール氏は、「グッド・ユーモア・バーのグルメ版」を彷彿とさせるトースト・アーモンドや、バナナと塩キャラメル味のバノフィーなど、彼の20数種類のフレーバーの多くが、子供時代の充実した思い出からインスピレーションを得ていると指摘した。とはいえ、彼はまだ特に「ユダヤ的」なフレーバープロファイルには焦点を当てていない（過ぎ越しの祭りに父親の店で1パイント20ドルで売られていたチョコレートで覆われたキャラメル・マッツォ・アイスクリームなど）。 「私は主に良い材料と良い味に焦点を当てています」と彼は言いました。

ザバール氏が「初期のドラフト」と呼んだ初日に、ザバール氏はすでに加えたいいくつかの変更点を特定していた。 アイスクリームは彼が意図していたよりも硬く（冷凍庫の温度を調整したため）、トッピングを再構成したいと考えていました。アーモンド、ピスタチオ、スプリンクル、ハニカムメレンゲの瓶は、彼が望んでいたほど明確に表示されていませんでした。